液体色差仪管控蓝莓汁的颜色品质

蓝莓汁是蓝莓压榨而成的一种果汁饮料，因富含丰富的花青素，而具有保护视力、提高记忆力的作用，被誉为“21世纪功能性保健浆果”。颜色是蓝莓汁重要的外观属性，影响消费者对蓝莓汁品质的判断。因此，为了准确的测量蓝莓汁的颜色，就可以使用液体色差仪。

蓝莓汁颜色的重要性：

蓝莓汁是一种广受欢迎的水果饮料，主要是由蓝莓压榨而成，但该产品在加工储存的过程中，由于pH值、光照、温度等的影响，会发生变色，不断影响产品本身的感官质量，还会影响产品的销量。特别是在人们生活水平提高和保健意识增强的今天，人们要求食品企业既要保证食品的安全性和稳定性，而且还要尽量保持其原有的色泽和营养成分。

一般而言，果汁饮料需要保持其应有的颜色，蓝莓汁颜色应该是暗紫红色或亮紫红色。但是，如何确保蓝莓汁保持原料既有的色泽，并在各批次之间保持色泽一致是一个难题。这是因为蓝莓汁在生产的过程中，其原料会发生各种生化反应，导致成品颜色变化、营养价值和色香味降低或破坏，必须依据科学的方法控制或延缓变色，保证其商品价值。

因此，为了向消费者提供纯天然的蓝莓汁产品，许多的制造商转向颜色检测仪器测试其产品颜色的一致性，并根据颜色差异改进其制造工艺，确保蓝莓汁颜色的稳定性与准确性，对消费者产生吸引力。

液体色差仪管控蓝莓汁的颜色品质：

通常，人们采用总体感官评定方法，结合相关国家标准，对果汁饮料的外观（均一度）、色泽、香气、口感、甜度、果粒的颗粒度六个指标来打分，每一项满分为5分，按照外观5%、色泽5%、香气10%、口感30%、甜度30%、果粒颗粒度20%的权重相加打出总分，计算各样品及各单项评定指标的平均分。但感官评价多是定性的描述，受到人们的偏好、感觉灵敏度、心理等的影响，而且，只有当饮料颜色处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度下降或不能正确感觉，因此，感官评定方法并不准确。

为了保证果汁颜色的准确性，现在越来越多的果汁饮料生产生就会使用专业的液体色差仪来对饮料产的色彩进行定量的描述，因为液体色差仪可以检测到人眼无法观察到的细微变化，在进行色彩质量控制时比人类观察者更为客观有效，因为人类观察者具有主观性，因人而异，检测的结果也会有差异，同时，人类观察者缺乏描述细微颜色差异的特定语言。而液体色差仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许蓝莓汁生产商建立蓝莓汁生产的颜色标准，并以数字的形式传递蓝莓汁生产过程中的细微颜色变化情况，以保证蓝莓汁颜色的一致性。具体检测步骤如下：

1.开机校准，然后取适量蓝莓汁倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并将其搅拌均匀。避免过度搅拌出现浮沫，造成取样不准确。此外，取样过程注意样品清洁和容器的清洁也是要格外注意的。

2.将比色皿放入测量口。测量口要干净无污染，避免发生漏光等现象。

3. 按下测量键。在菜单栏界面可以选择测量模式，包括标样测量、试样测量，也可以选择平均测量。

4.查看测量结果。测量后等待1秒钟左右的时间就可以看到光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数据结果。 

通过以上测量，可以对蓝莓汁的颜色有一个准确的衡量，呈现方式是具体的颜色数值，一方面为蓝莓汁的合格率和质检提供了重要的依据，另一方面对生产工艺的调整控制起到了极大的帮助作用。