食醋颜色测定用标准光源箱

食醋酿造的原材料以及工艺上的差异，就可能会导致其外观色泽有一定区别，为了准确的评价食醋颜色很浅，就可以使用标准光源箱来进行检测。本文就给大家带来食醋颜色测定方法。

醋的颜色深好还是不好？

从颜色上不能分辨出那种醋更好。醋不仅有黑色这一种颜色，酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

食醋的颜色怎么添加？

陈醋以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

食醋颜色测定用标准光源箱：

虽然醋的品种有很多，不同品种的醋颜色有很大区别。不过对于同一厂商而言，醋颜色的变化，往往意味着风味的改变，为了保证产品的质量，制造厂商就需要严格管控醋的外观颜色。

光线照射到物体上，会产生吸收、反射、透射等现象。以物体对光的作用而言，大体可分为透光和不透光两类，即通常称为透明体和不透明体。对于不透明体，它们的颜色取决于对不同波长的各种色光的反射和吸收情况。如果一个物体几乎能反射阳光中的所有色光，那么该物体就是白色的。反之，如果一个物体几乎能吸收阳光中的所有色光，那么该物体就呈黑色。

每一种物体对各种波长的光都具有选择性的吸收、反射、透射的特殊功能，所以它们在相同条件下（如：光源、距离、环境等因素）就具有相对不变的色彩差别。若外界光线发生改变，那么我们观察到物体的颜色也就会出现偏差。为了醋的颜色检测时的光源环境，就可以利用标准光源箱来进行对色。

标准光源箱能够解决工业生产中颜色检测方面的问题，其工作原理就是提供一个供求双方都认可的国际标准光源，用肉眼观测比对颜色。一般产品生产的时候都是在生产车间内完成，生产车间一般都是密封状态，里面的光源都是人工光源提供，这使得颜色观测只在那种光源下进行，假如换到自然光光源或其他光源时，就会导致颜色观测存在很大的色差，满足不了客户的要求。而标准光源箱可以模拟多种对色光源环境，满足不同用户的颜色检测需求。